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牛憋到底是什么牛憋湯你敢喝么?

2012-06-14 16:30:14   來源:   評論:0   點擊:
很多人管牛憋湯叫做牛屎湯,其實是不正確的,因為牛憋不是牛屎。牛憋嚴格上來講應該叫牛的消化系統中消化的殘渣的一部分。當然在廣西土語中,憋的意思就是糞的意思,因此牛憋湯被解讀成牛糞湯也沒什么錯。 真...

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    很多人管牛憋湯叫做牛屎湯,其實是不正確的,因為牛憋不是牛屎。牛憋嚴格上來講應該叫牛的消化系統中消化的殘渣的一部分。當然在廣西土語中,憋的意思就是糞的意思,因此牛憋湯被解讀成牛糞湯也沒什么錯。

    真正的牛憋的做法是這樣的,牛必須是二年的牛,這時它的消化力最強,膽汁分泌旺盛,最好是健康的黃牛,現在市面上多是水牛,并且這牛是必須是放養在沒有污染的山區里的,且沒有喂過任何飼料的牛,因為放養的牛在山上吃各種各樣的草,營養是全面的,圈養的則沒有醫療功效,將牛殺死后,取其小腸中的粉腸苦腸,,注意不要弄臟腸子的外面,不用清洗,從牛肚里取出后直接將粉腸容物倒入鍋中煮沸,然后冷卻,等腸容物涼后,腸容物自然分層,然后用勺子取其上層清液,這就是極其珍貴的百草丹,這一部分是最具有醫療價值的了,一條牛的粉腸容物不是很多,市面上的牛憋,有的是用牛胃容物所做的,吃時還有草沫,但也還可以吃,其實這是店家的心計,向食客表明我這是真正的,其實是已經變了味的,因為真正的牛粉腸液少而又少,怎能形成商業化呢?店家也只好如此了。清液留起來后,可單獨用,若想多人吃,就將牛雜或牛肉切成小塊放熱水焯過后加姜等佐料煮熟后加入粉腸清液,一正宗的牛憋就做成了,這道菜不用任何佐料,其本身就有原始的清甜可口,羊憋的做法也是如此。

    有的人不敢吃這道菜,認為它臟,其實大可不必,眾所周知,小腸是吸收營養的,食物經胃的攪拌及膽汁及胰液的分解,已變成了可以吸收的營養了,又經過煮沸,已經是非常干凈了。這一道菜是少數民族發明的菜,在廣西的壯、侗、苗、瑤等少數民族都喜歡這菜,現在這道菜越來越受外人的喜歡。但很遺憾,此菜幾乎無法推廣。因為原材料太少了。只有環境好沒有污染的地方才有。

    牛憋湯的誕生其實真的是蘊含了我國勞動人民的智慧。能想起用牛憋做食物的古人真的是太厲害了。現在你知道牛憋到底是什么了吧?牛憋湯你敢喝了吧!

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